散文 | 谢国珍：我与“美食”的那些事儿

去年宅在家的日子，看到朋友圈那么多晒美食的，勾起了自己的食欲，尝试着做了很多次，也受到了孩子的追捧。笑过之后不禁又拉长了回忆，想写写我与“美食”的那些事儿。

记得我第一次做饭的时候，还是小学阶段，也就是十岁的光景。夏日炎炎母亲还没有回来，心想何不为母亲做一顿饭呢？于是第一次揭开厚重的木锅盖，往锅里添了几瓢水，然后在篦子上放上干粮，再从院子里拿了些柴火。坐在了灶火坑里，胆战心惊地划了好几跟火柴，再用火柴点引火的柴草。没想到，火一下子就窜了出来，差一点烧到手。终于点着了引火（比较易燃的柴草），送到锅底，然后再填一些不那么易燃的柴草。我一会儿拉风箱，一会儿添柴草，顾着这边，又忘了那边，费了九牛二虎之力，终于把水烧开了。这就是我做的艰难的第一顿饭。母亲回来表扬我说，这就很好了，回来能有热水喝，能有热干粮吃。后来，我就学着母亲的样子，水开了下点小米，或者下点玉米面。当然还有不止一次火大到淤锅，箅子上的干粮被浸泡的记忆。

再后来，我在附近的村庄读初中，父亲就在那所学校任教。每天中午放学，我和父亲一块回家，回家的时候要路过我家的责任田。我想让母亲回家做饭，母亲说，你回去吧，我天天做饭都做烦了，和你爹再干一会儿活儿。我到家做饭就琢磨着，怎么能做到让父母吃得更好点呢？有时会蒸点儿咸卷，烙几张饼，或者煮点凉面。当时家里就一口大锅，如果炒菜，就必须把菜炒熟盛出来，再烧水放馒头。母亲嫌耽误时间，是很少炒菜的。只会在篦子上用小铝盆蒸，吃饭的时候再放点油盐。当时对于我感觉索然无味的蒸菜，也几乎只有中午这样吃，早晚是吃自己家腌制的咸萝卜。现在看来，那种吃法是保存了营养价值的。母亲下地回来，看着我稍加改进的“美食”，经常欣慰地说，大女儿以后考烹饪学校吧！咱东院你秀梅姐姐就在济南学的烹饪。其实我不断换着所谓的花样，一方面是为了让劳作的母亲下晌回来吃上稍微可口的饭食，其实还有我自己的胃口厌食的原因。

儿子能吃主食后，我天天琢磨着给儿子改善饮食，那时也只是蒸鸡蛋羹，包馄炖、水饺，包子，汆丸子之类的，哪像现在的年轻人会做这么多糕点，尽管我不厌其烦地改进“美食”。但是在小学阶段的儿子一直没有胃口，还是照样瘦小。

学校为了开拓新课程，派我和另外一位老师去学烹饪课程，我们每天上午就上完自己的课，然后到距离十多里地的地方去学习。记得当时老师先讲理论，再让学员实践一个菜，大家品尝，然后点评，我们认真地做笔记。回家的时候披星戴月，学了一个学期，挤点空还在家实践。尽管很累，但也感觉收获了很多。尽管只是学了一点儿皮毛，但终于知道什么是“勾芡”，什么是“拔丝”，什么是“煎、烹、炸、蒸、滑”，还有“丝配丝，块配块，丁配丁”，“配菜要讲究色泽、造型，还有盘子样式的搭配等，这些都从感官上刺激顾客的食欲”，“片肉、切土豆丝掌握刀法”，现在发黄的笔记本中仍留存着舌尖上那美好的香甜记忆……

现在和年轻人比，当年我学做的那些所谓的“美食”，不过是传统单调的面食，随着时代的变迁，年轻人幸福指数越来越高，对饮食的需求也更加的营养、精致、艺术！

现在到了知天命之年，我喜欢的菜式，也是蒸菜、烫菜、杂粮，不自觉地传承着奶奶味的饮食文化，再看朋友圈鲜美的、丰盛的、有情调的美食，我只有欣赏的份了！好生羡慕！

几近年关，分享出来，是否从我朴素的语句中有些许的收获，那也不枉写这些文字……

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